El barroco en México no tuvo que organizarse, que surgir, ya estaba aquí, simplemente le dijimos: "pase usted, está usted en su casa". Hay que abordar este tema como asunto distinto y totalmente mexicano, no es sólo un quehacer, sino la existencia misma, como algo menos pintoresco y más profundo. Tal vez, así, nuestro "barroquismo" deje de ser "como lo es todavía" un tanto vergonzante y más aprovechable.

Se desborda el alma en formas, en materiales; es su manera de hablar. Gritar cantando, gemir con lágrimas de piedra, disfrazarse con adornos dorados. Es el barroco, el arte amoroso de sonreir a lo ilimitado.

La cocina mexicana es una manera de ver la vida, es el barroco llevado a su último extremo, es una etiqueta cortesana. Entre los comales y las cazuelas late la palabra secreta de la cocina mexicana: barroco.